抗氧化剂作用机理
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抗氧化剂的作用机理主要是通过自身的还原性。它能抢先与氧化过程中产生的自由基结合。自由基是含有未成对电子的原子或基团，化学性质很活泼，会抢夺其他物质的电子，引发链式氧化反应。抗氧化剂把自己的电子给自由基，让自由基变得稳定，从而中断氧化的链式反应。而且抗氧化剂可以抑制氧化酶的活性，减少氧化反应的发生。同时它还能够鳌合金属离子，因为金属离子会催化氧化反应，抗氧化剂与之鳌合后就降低了这种催化作用，延缓氧化过程。
为什么维生素a是脂溶性维生素？
维生素a是一类脂溶性维生素。维生素a能够参与感光物质构成，维持夜间正常视力；维持上皮细胞组织结构健全，增强机体抗病能力；促进生长和骨骼发育；维生素a还是抗氧化剂，具有抗癌的机制。
动物性食物含维生素a，植物性食物含维生素a原，维生素a原可以在...内转化为维生素a。
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